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Echange d'informations sur les champignons


    Comestible bien cuit !

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    Comestible bien cuit !

    Message  Invité le Mar 21 Sep 2010 - 18:37

    Bonjour à tous,

    une petite question de rhétorique;

    lorsque, au cours de la lecture de la description de la lépiote élevée,(Macrolepiota procera),l'auteur écrit :
    "comestible si bien cuit"...
    Donc les faire simplement revenir à la poele n'est pas suffisant ?
    Faut-il alors les faire boullir ?

    Merci de vos conseils.

    P.S. livre concerné : Champignons par la couleur, de Bernard Duhem.
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    Re: Comestible bien cuit !

    Message  Coprin le Mar 21 Sep 2010 - 19:05

    Bien cuit, c'est quand il ne reste plus de jus dans la poêle Surprised)

    Les champignons doivent être cuits à feu assez vif, sans sel. L'eau de végétation doit s'évaporer assez rapidement sinon les champignons sont "bouillis" et prennent une consistance assez déplaisante (molle ou élastique). On sale quand il ne reste plus d'eau et on sert rapidement, ou alors on diminue le feu et on ajoute un peu de crème en ayant soin de ne pas la laisser bouillir.

    Il y a certains champignons qu'on conseille de faire blanchir au préalable. Personnellement je préfère ne pas les consommer Smile


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    Re: Comestible bien cuit !

    Message  Invité le Mer 22 Sep 2010 - 8:20

    Merci beaucoup,

    je pense dès lors que je vais me cantonner à la dégustation des plus courants.
    Il serait peu judicieux de s'exposer à une indigestion quelconque uniquement par l'attrait de l'expérimentation.

    Merci encore et bonne journée.
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    Re: Comestible bien cuit !

    Message  Coprin le Mer 22 Sep 2010 - 9:41

    N'empêche que la lépiote élevée est un comestible tout à fait estimable, à condition de l'avoir bien déterminée, évidemment Smile

    Sa très grande taille devrait la rendre facile à reconnaître. C'est un peu plus problématique quand on a affaire à des exemplaires immatures ou de plus petite taille. Voir si le pied est "chiné" et si l'anneau coulisse sur le pied.


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    Re: Comestible bien cuit !

    Message  sebcestbien le Jeu 23 Sep 2010 - 23:51

    Normalement toutes les lépiotes dont l'anneau coulisse sur le peid sont comestibles ... Macrolepiote procera , konradii, rhacodes... Du moment qu'elles font plus de 10 cm tu as peu de risques!
    Conseil bien les cuires tout de même.
    En général on trouve M. rhacodes sous les pins ... elle rougit a la coupe les autres pas .
    Je les préfères pannées , les faire tremper dans du jaune d'oeuf , de la farine puis de la chapelure et les passer à la poêle , un délice on dirait du veau ;-)
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    Re: Comestible bien cuit !

    Message  André le Ven 24 Sep 2010 - 13:18

    [quote="sebcestbien"]Normalement toutes les lépiotes dont l'anneau coulisse sur le peid sont comestibles ... Macrolepiote procera , konradii, rhacodes... Du moment qu'elles font plus de 10 cm tu as peu de risques!

    Ouais, mais là dedans on trouve des M. rhacodes var. bohemica et des M. venenata, toutes déconseillées à la consommation.
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    Re: Comestible bien cuit !

    Message  Coprin le Ven 24 Sep 2010 - 14:06

    [quote="André"]
    sebcestbien a écrit:Normalement toutes les lépiotes dont l'anneau coulisse sur le peid sont comestibles ... Macrolepiote procera , konradii, rhacodes... Du moment qu'elles font plus de 10 cm tu as peu de risques!

    Ouais, mais là dedans on trouve des M. rhacodes var. bohemica et des M. venenata, toutes déconseillées à la consommation.
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    Celles-là, on les appelle maintenant Chlorophyllym brunneum Smile
    Se méfier des lépiotes récoltées dans les potagers, sur tas de compost, sur débris végétaux... et autres lieux nitrophiles.


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    Re: Comestible bien cuit !

    Message  André le Ven 24 Sep 2010 - 17:36

    [quote="Coprin"]
    André a écrit:
    sebcestbien a écrit:Normalement toutes les lépiotes dont l'anneau coulisse sur le peid sont comestibles ... Macrolepiote procera , konradii, rhacodes... Du moment qu'elles font plus de 10 cm tu as peu de risques!

    Ouais, mais là dedans on trouve des M. rhacodes var. bohemica et des M. venenata, toutes déconseillées à la consommation.
    André

    Celles-là, on les appelle maintenant Chlorophyllym brunneum Smile
    Se méfier des lépiotes récoltées dans les potagers, sur tas de compost, sur débris végétaux... et autres lieux nitrophiles.

    Celles-là, on les appelle maintenant Chlorophyllym brunneum

    Bof! je ne voudrais pas contrarier l'ami Régis…
    Dans l'inventaire des Mycota du Nord Pas- de- Calais il maintient:
    - Macrolepiota venenata
    - de même pour Macrolepiota rhacodes et sa variéié Macrolepiota rhacodes var. bohemica.
    En outre, il signale Chlorophyllum comme étant un synonyme nomenclatural de Macrolepiota rhacodes.
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    Re: Comestible bien cuit !

    Message  necator le Sam 25 Sep 2010 - 17:29

    [quote="André"]
    sebcestbien a écrit:Normalement toutes les lépiotes dont l'anneau coulisse sur le peid sont comestibles ... Macrolepiote procera , konradii, rhacodes... Du moment qu'elles font plus de 10 cm tu as peu de risques!

    Ouais, mais là dedans on trouve des M. rhacodes var. bohemica et des M. venenata, toutes déconseillées à la consommation.
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    André à raison. Ds la "mouvance" de M. rhacodes et surtout en terrain plus découvert on peut trouver les espèces qu'il vient de mentionner et qui sont indigestes > PRUDENCE
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    Re: Comestible bien cuit !

    Message  Coprin le Dim 26 Sep 2010 - 8:17

    Ce n'est sûrement pas pour contrarier Régis ou Marcel, mais Chlorophyllum est bien devenu la dénomination officielle d'un certain nombre de lépiotes (américaines et européennes), à la suite d'analyses par la biologie moléculaire. Voir ce document en ligne (si vous comprenez l'anglais) : http://plantbio.berkeley.edu/~bruns/ev/CHLOROPHYLLUM.pdf

    Ce qui n'exclut pas qu'un jour une nouvelle technique vienne encore bouleverser les données Smile


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