Forum mycophile francophone

Echange d'informations sur les champignons


    Conservation des Calocybe gambosa

    Partagez
    avatar
    Etienne1080
    Amateur
    Amateur

    Nombre de messages : 1354
    Age : 64
    Localisation : Bruxelles (nord)
    Date d'inscription : 25/08/2007

    Conservation des Calocybe gambosa

    Message  Etienne1080 le Lun 3 Mai 2010 - 12:57

    Bonjour
    Comment conserver avec le plus de gout les Calocybe gambosa?
    Sécher ou au congélateur (frais ou préparé) Question
    avatar
    Jean-Pierre Staquet
    digne de confiance
    digne de confiance

    Nombre de messages : 480
    Age : 59
    Localisation : Soignies - Hainaut
    Date d'inscription : 12/02/2008

    Re: Conservation des Calocybe gambosa

    Message  Jean-Pierre Staquet le Lun 3 Mai 2010 - 19:04

    Bonjour Etienne,

    J'ai déjà essayé les 2 solutions.

    Séchage : le parfum et le goût deviennent très violents. A consommer alors à petites doses. Je prépare par exemple des bouchées pour l'apéro (dans des peits feuilletés) ou j'en utilise quelques-uns pour parfumer un plat de poisson, de poulet ou un risotto aux asperges. Ils se réhydratent très bien.

    Congélateur : je les fais revenir à sec, sans matière grasse, quelques minutes dans une poêle. Lorsu'ils ont rendu leur eau, je verse le tout dans des boîtes hermétiques (après refroidissement, of course).

    Mais rien de tel que les mousserons frais. La conservation ne les bonifie pas. Ce n'est pas comme les cèpes ou les morilles.

    Jean-Pierre.
    avatar
    Coprin
    Admin
    Admin

    Nombre de messages : 1554
    Age : 54
    Localisation : Mons
    Date d'inscription : 28/03/2008

    Re: Conservation des Calocybe gambosa

    Message  Coprin le Mar 4 Mai 2010 - 10:13

    Je trouve aussi qu'il vaut mieux les manger frais. J'ai déjà essayé le séchage et la congélation, dans les deux cas c'était devenu infâme Sad


    _________________
    David

    http://whatsnew.fotki.com/Mushroomania/
    avatar
    necator
    Personne ressource
    Personne ressource

    Nombre de messages : 487
    Age : 62
    Localisation : Beauraing / Belgique
    Date d'inscription : 15/11/2008

    Re: Conservation des Calocybe gambosa

    Message  necator le Mar 4 Mai 2010 - 11:55

    Je pratique uniquement la congélation après cuisson sans sel avec un peu de graisse et trouve le résultat satisfaisant sans plus. Jean-Pierre confirme avec le séchage une concentration des arômes dont il est souvent fait mention. Certains trouvent leur bonheur ds l'emploi de cette seconde technique. Faut tester.

    Contenu sponsorisé

    Re: Conservation des Calocybe gambosa

    Message  Contenu sponsorisé


      La date/heure actuelle est Dim 24 Sep 2017 - 10:42