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    Pieds de mouton (Hydnum repandum)

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    Pieds de mouton (Hydnum repandum)

    Message  necator le Jeu 17 Déc 2009 - 17:31

    Voici une préparation qui devrait modifier l'opinion défavorable d'Amamnite à propos de cette "piquante" espèce :

    Faire blondir oignon(s) ou échalotte(s) (l'espèce est améliorée + spécialement par l'échalotte).
    Ajouter les champis débités en lamelles épaisses et débarassés de la majorité de leurs aiguillons (facile à réaliser avec le dos d'une lame) + de gros dés de jambon.
    Aprés cuisson ajouté de la crème et un peu de concentré de tomate selon votre goût.
    Pour sublimer votre oeuvre déposer un (généreux) trait de pastis. Le régal est prêt geek
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    Re: Pieds de mouton (Hydnum repandum)

    Message  Coprin le Ven 18 Déc 2009 - 11:58

    Piquants, les pieds de mouton ? Je doute...
    Par contre ils peuvent être amers, surtout à maturité.
    J'y ajoute un tout petit peu de sucre en cours de cuisson, et l'amertume en est fortement diminuée.

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    Re: Pieds de mouton (Hydnum repandum)

    Message  necator le Ven 18 Déc 2009 - 17:58

    Coprin a écrit:Piquants, les pieds de mouton ? Je doute...
    Par contre ils peuvent être amers, surtout à maturité.
    J'y ajoute un tout petit peu de sucre en cours de cuisson, et l'amertume en est fortement diminuée.

    Le côté "piquant" c'est visuel à cause des aiguillons mais au niveau du goût tu as raison le risque c'est l'amertume Smile

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    Re: Pieds de mouton (Hydnum repandum)

    Message  Champierre le Mer 6 Oct 2010 - 11:52

    J'ai préparé cette recette. C'était bien bon. Merci encore.
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    Re: Pieds de mouton (Hydnum repandum)

    Message  Coprin le Mer 6 Oct 2010 - 12:00

    Avé le pastisse ? affraid

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    Re: Pieds de mouton (Hydnum repandum)

    Message  Etienne1080 le Mar 12 Oct 2010 - 1:42

    necator a écrit:Voici une préparation qui devrait modifier l'opinion défavorable d'Amamnite à propos de cette "piquante" espèce :

    Faire blondir oignon(s) ou échalotte(s) (l'espèce est améliorée + spécialement par l'échalotte).
    Ajouter les champis débités en lamelles épaisses et débarassés de la majorité de leurs aiguillons (facile à réaliser avec le dos d'une lame) + de gros dés de jambon.
    Aprés cuisson ajouté de la crème et un peu de concentré de tomate selon votre goût.
    Pour sublimer votre oeuvre déposer un (généreux) trait de pastis. Le régal est prêt geek

    Il manque le temps de cuisson. +/- 15 minutes. Avant la cuisson faire blanchir les "pieds de mouton" 2 minutes pour retirer l'amertume.
    Principe pour blanchir
    Faire bouillir de l'eau, quand l'eau bouille plonger les "pieds de mouton" durant 2 minutes tout en laissant l'eau bouillir.
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    Re: Pieds de mouton (Hydnum repandum)

    Message  Coprin le Mar 12 Oct 2010 - 8:31

    J'avoue avoir du mal à comprendre de tels traitements barbares pour (tuer la saveur d') une espèce que je considère comme délicieuse avec son goût fruité. Le seul avec lequel je suis d'accord est qu'il faut gratter le dessous pour enlever les aiguillons, ce qui est assez facile et rapide.
    Sinon je les cuis à feu moyen, en tranches ou en petits morceaux selon la taille, à l'huile d'olive ou au beurre (à titre exceptionnel mais il faut bien avouer que là, ça vaut la peine de prendre un peu de mauvais cholesterol), sel, poivre, éventuellement un tout petit peu de sucre, et je finis à la crème fraîche Smile

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    Re: Pieds de mouton (Hydnum repandum)

    Message  lio le Ven 29 Oct 2010 - 18:16

    Bonsoir à tous,
    Question bête mais je n'en n'ai jamais mangé. Doit-on couper le pieds ou bien le tout se mange?
    Merci d'avance pour vos réponses.
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    Re: Pieds de mouton (Hydnum repandum)

    Message  Coprin le Ven 29 Oct 2010 - 18:18

    Il n'y a pas beaucoup de pied... Couper au-dessus de la partie terreuse, et surtout, gratter les aiguillons Smile

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    Re: Pieds de mouton (Hydnum repandum)

    Message  necator le Ven 29 Oct 2010 - 18:52

    Blanchir c'est inutile bien d'accord avec David !!! Pour enlèver les aiguillons on vient de me parler de l'emploi d'un pinceau. L'idée me semble bonne ce serait + rapide cheers
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    Re: Pieds de mouton (Hydnum repandum)

    Message  lio le Ven 29 Oct 2010 - 19:01

    necator a écrit:Blanchir c'est inutile bien d'accord avec David !!! Pour enlèver les aiguillons on vient de me parler de l'emploi d'un pinceau. L'idée me semble bonne ce serait + rapide cheers

    Tout à fait d'accord avec le principe du pinceau! Je viens d'essayer c'est nickel!!! Wink
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    Re: Pieds de mouton (Hydnum repandum)

    Message  lio le Ven 29 Oct 2010 - 19:02

    Oups!!! J'allais oublier!
    Un grand merci pour vos réponses! Wink
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    Re: Pieds de mouton (Hydnum repandum)

    Message  lio le Dim 31 Oct 2010 - 12:32

    Coprin a écrit:J'avoue avoir du mal à comprendre de tels traitements barbares pour (tuer la saveur d') une espèce que je considère comme délicieuse avec son goût fruité. Le seul avec lequel je suis d'accord est qu'il faut gratter le dessous pour enlever les aiguillons, ce qui est assez facile et rapide.
    Sinon je les cuis à feu moyen, en tranches ou en petits morceaux selon la taille, à l'huile d'olive ou au beurre (à titre exceptionnel mais il faut bien avouer que là, ça vaut la peine de prendre un peu de mauvais cholesterol), sel, poivre, éventuellement un tout petit peu de sucre, et je finis à la crème fraîche Smile


    Je les ai mangé de cette façon. Nickel avec une toute petite pincée de sucre.... Pour moi s'était une première. Délicieux en tout cas Exclamation Exclamation Exclamation Exclamation Smile Wink

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    Re: Pieds de mouton (Hydnum repandum)

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